鎮寧波波糖

时间:2019-12-03来源:未知作者:admin点击:
鎮寧波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫落口酥,是外婆做給孫子吃的一種點心,在當時鄉下叫做婆婆糖。主要特點是香、甜、脆,色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。是

  鎮寧波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”,是外婆做給孫子吃的一種點心,在當時鄉下叫做婆婆糖。主要特點是香、甜、脆,色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。是鎮寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統食品,是用糯米加工的飴糖(麥牙糖)和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料,經過精心加工制作而成。將飴糖加溫至四十攝氏度時,加入芝麻末,這時飴糖就能層層起酥,在將起酥的糖皮卷成扁圓形狀,一個個潔白的酥糖就像春風拂蕩的層層波瀾,故名為波波糖。飴糖清甜易消化,經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖,直接進入血液,極富營養,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一種老友皆宜的食品。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。主要特點是香、甜、脆,色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。

  鎮寧布依族苗族自治縣,位於貴州省西南部珠江水系與長江水系分水嶺,隸屬安順市。地理位置處東經105°35’至106°1’,北緯25°25’至26°11’。東與安順市西秀區、紫雲苗族布依族自治縣相鄰﹔南瀕北盤江與黔西南自治州望謨、貞豐兩縣隔江相望,西同關嶺布依族苗族自治縣接壤,北與普定縣、六枝特區毗鄰。鎮寧縣盛產芝麻、糯米、花生等農作物,這些農作物也是大自然對他們的饋贈,得天獨厚的優勢使得芝麻、糯米、花生成為了鎮寧波波糖的最佳原料,在制糖工藝中用之不多的芝麻,與糯米、麥芽發出的飴糖等綜合試制制成獨特的糖食,成就了鎮寧波波糖。

  清代經兩次編修、后在中華民國三十五年(1946年)出版的《鎮寧縣志》,卷三《物產志》記載:“波波糖,城內大十字劉順發號先為獨家經營,后漸擴展,城內外已數十家,暢銷省內外.....據“劉順發號”第四代傳人劉洪恩所述:鎮寧波波糖系劉家老曾祖劉興漢始創於清朝咸豐年間(1858年),時年鎮寧知州劉玉麟為發展糖食生產和逐級進貢,廣向民間征集糖食果品,業內人士先后制作送往官府,均因無地方特色而被否定。這時,家住鎮寧鐘鼓樓腳的劉興漢利用當地農村盛產芝麻、糯米、花生等農作物的優勢,一反常態,重用在制糖工藝中用之不多的芝麻,與糯米、麥芽發出的飴糖等綜合試制。此舉受到業界人士非議,但他卻堅持己見,經反復試驗,幾度失敗,終於制成獨特的糖食,因其形相似面粉做的“餑餑”故取名為“餑餑糖”。后因制作中一道工序猶如水波蕩而演變成賦有詩意的“波波糖”。

  波波糖送往官府后,被認定為具有地方特色,口感酥脆香甜之佳品,繼而被逐級進貢﹔凡過往的文人雅士、達官顯貴、商賈游客等都會買上幾盒帶走。至此,聲名遠播,暢銷海內外。